Aan het einde van het jaar verlangen we naar gerechten die warmte en rust brengen. Stoofpotten die langzaam sudderen, stamppotten die precies passen bij koude dagen en borden vol smaken die troost bieden. December voelt als een maand waarin de keuken het hart van elk huis wordt.

Toch horen we steeds vaker dat mensen zoeken naar een lichtere draai aan hun winterfavorieten. Niet om tradities los te laten, maar om kleine keuzes te maken die goed voelen. Soms is één eenvoudige wissel al genoeg om een gerecht frisser te maken, terwijl de vertrouwde smaak behouden blijft.

Het past mooi bij een beweging die je steeds vaker ziet, waarin mensen op hun eigen manier vaker willen variëren. Een soort wissel ’ns wat gevoel, dat uitnodigt om iets nieuws te proberen zonder de basis te veranderen. In onze keuken spelen we graag met deze gedachte. We blijven dichtbij het vertrouwde en voegen er een vleugje nieuwsgierigheid aan toe.

Waarom kleine wissels in de winter zo goed werken

Winterkost heeft een sterke basis, waardoor je met kleine stappen grote smaakverschillen kunt creëren. De ingrediënten die we in deze tijd van het jaar gebruiken zijn van nature krachtig en rijk aan structuur. Daardoor past een plantaardige of hybride wissel vaak moeiteloos bij het gerecht. In onze keuken valt dit elk jaar opnieuw op.

1. Wintergroenten dragen het gerecht vanzelf

Pompoen, pastinaak, paddenstoelen en kool hebben een diepe smaak. Ze hebben weinig nodig om een gerecht het gevoel van winter te geven.

2. Plantaardige opties sluiten steeds beter aan op de winterkeuken

We werken regelmatig met hybride invullingen. Een deel van het gerecht blijft vertrouwd en een deel wordt lichter. Dat geeft mensen ruimte om nieuwe smaken te proberen, zonder dat het spannend voelt.

3. De jus bepaalt veel van de beleving

Een goede jus kun je volledig bereiden met ui, knoflook, tijm en paddenstoelenbouillon. Het resultaat is vol en hartig, precies zoals je een winterse jus voor je ziet.

4. Proeven geeft vertrouwen

We zien vaak dat groepen eerst voorzichtig zijn en daarna verrast opkijken. Een kleine smaakwissel kan net zo veel warmte geven als een klassiek gerecht, maar voelt soms prettiger in een drukke decembermaand.

Drie winterse wissels die iedereen kan proberen

1. Stamppot met paddenstoelenjus

Een klassieke stamppot is voor veel mensen een hoogtepunt van de winter. Toch kan een eenvoudige wissel de smaak verrijken. Combineer aardappel en boerenkool of hutspot met geroosterde champignons en oesterzwammen. Maak daarna een jus van ui, knoflook, tijm en paddenstoelenbouillon. Het resultaat is warm en hartig, met een diepgang die veel mensen verrast.

Chef-tip: een klein beetje mosterd aan het einde geeft een mooie pittige afronding.

2. Winterse stoof met groenten en linzen

Een stoofgerecht draait vooral om geduld. De combinatie van linzen, pompoen, ui, knolselderij, tijm en laurier blijft een van onze favorieten. Een scheut rode wijn en een rustige garing zorgen voor een rijk en rond gerecht. Serveer dit met brood of puree voor een stevige maar lichte maaltijd.

Wil je hybride koken?

Een kleine hoeveelheid runderbouillon zorgt voor een extra vertrouwde geur en smaak. Zo ontstaat een toegankelijke tussenstap voor mensen die nog willen wennen aan volledig plantaardig.

3. Een borrelplank vol wintergroenten

In december komen borrels en momenten van samenzijn vanzelf naar voren. Een borrelplank met plantaardige accenten past daar prachtig bij. Denk aan hummus met citroen en tahin, pastinaakchips, kruidenolijven, warm brood en een romige spread van geroosterde paprika. Een schaal met gemarineerde paddenstoelen met knoflook en rozemarijn geeft direct de sfeer van een winterse berghut.

Nog drie Van Leeuwen-swaps die deze winter populair zijn

Naast de klassieke winterse wissels zien we in onze keukens dat een paar lichte varianten bijzonder goed aanslaan. Ze blijven dicht bij de vertrouwde smaken en geven net die frisse draai waar veel teams in december naar verlangen.

1. Vega erwtensoep Onze vega erwtensoep is een winterse favoriet in een lichter jasje. We bouwen de vertrouwde smaak op met spliterwten, prei, wortel en laurier. Stevig, warm en verrassend toegankelijk.

2. Het broodje vega rookworst Een broodje rookworst hoort voor veel mensen bij de winter. Onze plantaardige variant heeft dezelfde hartige bite, maar maakt de maaltijd merkbaar lichter. Met zuurkool en grove mosterd of juist in combinatie met ui, mosterd en ketchup erbij blijft het een echte publieksfavoriet. Ideaal voor bedrijven die een klassieke winterlunch willen behouden met een kleine, bewuste draai.

3. Harira soep vol kruiden en winterwarmte Harira past misschien niet direct in het Nederlandse winterbeeld, maar eenmaal geproefd snapt iedereen waarom we hem juist nu graag serveren. De combinatie van linzen, tomaat, selderij en warme specerijen geeft een diepe, rijke smaak. Het is een kom vol comfort die verwarmt, precies goed voor een drukke werkdag.

Onze eigen winterse specials en het Foodbook 2026

Wie graag wil ontdekken wat een kleine wissel kan doen, vindt in ons Foodbook 2026 volop inspiratie. De seizoenspagina’s laten zien hoeveel variatie de winterkeuken te bieden heeft, van gerechten met bonen en kolen tot huisgemaakte soepen en lichte stamppotvarianten. Deze gerechten zijn ontwikkeld met aandacht voor gezondheid, duurzaamheid en een warme smaakbeleving.

Ons Foodbook 2026 gaat binnenkort naar de drukker en wordt in de loop van januari verspreid. De gerechten uit het Foodbook zijn vanaf januari al te bestellen. Neem hierover gerust contact met ons op via info@cateringopmaat.nl.

Onze specials sluiten hier mooi op aan. Ze brengen seizoensproducten samen met verrassende vegetarische combinaties. Zo blijft winterkost vol warmte, maar voelt het toch prettig licht. Het past precies bij de manier waarop veel mensen in deze periode bewust willen variëren

Hoe wij in december koken bij Van Leeuwen Catering

In deze maand creëren we gerechten die warmte geven en mensen samenbrengen. We kiezen voor seizoensproducten uit de regio, maken onze soepen en sauzen zelf en verwerken restgroenten in bouillon of stoof. Zo koken we bewust en met aandacht voor elke smaak.

Voor bedrijven betekent dit dat we winterlunches verzorgen met plantaardige en hybride opties. We denken mee met diverse wensen, zodat iedereen aan tafel kan genieten. Stevig genoeg voor de winterdag, licht genoeg voor de middag.

Eten brengt mensen samen en dat is precies waar december om draait.

Zelf een winterse wissel proberen?

Heb je zin om een lichte twist aan jullie winterkeuken te geven, thuis of op het werk? We denken graag mee. Een kleine wissel kan al een groot verschil maken in smaak, sfeer en beleving. Laten we samen ontdekken welke winterse combinaties passen bij jouw team of evenement.