Wat studenten Behavioural Economics ons leren over duurzame lunchkeuzes

Op woensdagmiddag 17 december stond het Atrium van Hogeschool Rotterdam, midden in het Museumpark, in het teken van gedragsverandering. Drie groepen studenten presenteerden daar hun onderzoeksresultaten binnen de minor Behavioural Economics for Change. De centrale vraag: hoe kunnen duurzame en gezonde lunchkeuzes op een positieve manier worden gestimuleerd?

De studenten werkten sinds september aan onderzoek dat raakt aan de dagelijkse praktijk van lunchomgevingen en catering. Dat was terug te zien in hun presentaties: inhoudelijk sterk, goed onderbouwd en vooral verrassend concreet.

Gedrag begrijpen vóór je het wilt veranderen

Binnen behavioural economics staat één inzicht centraal: mensen maken hun keuzes zelden volledig rationeel. We kiezen vaak op basis van gemak, gewoonte en wat we om ons heen zien. Juist daarom is het waardevol om niet alleen te kijken naar wat er wordt aangeboden, maar ook naar hoe keuzes worden gepresenteerd.

In de onderzoeken stond nudging centraal: kleine, positieve aanpassingen in de omgeving die mensen helpen om bewuste keuzes te maken, zonder iets te verbieden of op te leggen. Vrijheid blijft, richting wordt subtiel meegegeven.

Drie gedragsprincipes in de praktijk

De studenten onderzochten hoe nudging kan bijdragen aan duurzamere en gezondere lunchkeuzes, vanuit drie duidelijke invalshoeken:

Kleurgebruik als nudge

Door kleuren bewust in te zetten, kunnen bepaalde keuzes meer opvallen. Gezonde en duurzame opties worden sneller gezien en aantrekkelijker ervaren, simpelweg door hoe ze worden gepresenteerd.

Gemak door kant-en-klare keuzes

Minder keuzestress leidt vaak tot betere beslissingen. Vooraf samengestelde lunchopties maken kiezen eenvoudiger, zeker op drukke werkdagen waarin tijd en aandacht schaars zijn.

Sociale waardering via positieve communicatie

Mensen spiegelen zich aan elkaar. Door duurzame keuzes zichtbaar en positief te benoemen, ontstaat sociale bevestiging die gedrag versterkt.

Wat alle presentaties verbond, was de sterke koppeling tussen theorie en observaties uit de praktijk. Geen abstracte modellen, maar inzichten die direct toepasbaar zijn in echte lunchsituaties.

Herkenning vanuit de praktijk

Voor ons bij Van Leeuwen Catering was deze middag vooral een moment van herkenning. We zien dagelijks hoe presentatie, gemak en communicatie invloed hebben op wat mensen kiezen. De onderzoeken bevestigen dat juist kleine, doordachte aanpassingen een groot verschil kunnen maken.

De middag werd ingeleid door Arco Kats, die met zijn introductie helder liet zien hoe gedragswetenschap en praktijk elkaar versterken. Dat gaf focus en verdieping aan de presentaties die volgden.

Samen blijven leren

Deze middag liet zien hoe waardevol het is wanneer onderwijs en praktijk elkaar ontmoeten. Frisse perspectieven, scherpe vragen en onderbouwde inzichten zorgen voor beweging. Niet met grote woorden, maar met kleine stappen die optellen.

Wij zien het elke dag: gedragsverandering begint niet bij regels, maar bij inzicht. Precies daarom blijven we leren, luisteren en samenwerken aan lunchomgevingen die bewuste keuzes ondersteunen.

Al jaren kijken we bij Van Leeuwen Catering verder dan het bord alleen. Door samen te werken met organisaties en onderwijs blijven we leren hoe duurzame keuzes vanzelfsprekender worden. Die kennis zetten we graag in, samen met partners die vooruit willen.