Meer groenten op het bord. Een broodje met een verrassende plantaardige spread. Een kleurrijke bowl of een warme lunch waarin peulvruchten de hoofdrol krijgen. Steeds vaker krijgen plantaardige ingrediënten een vanzelfsprekende plek in wat we eten.

Ook op school en op het werk.

Maar meer plantaardig eten betekent niet dat van de ene op de andere dag alles anders moet. Juist door lekkere plantaardige keuzes toe te voegen aan een vertrouwd aanbod, ontstaat ruimte om te ontdekken wat bij leerlingen, studenten en medewerkers in de smaak valt.

Want uiteindelijk begint een bewuste keuze gewoon bij iets wat lekker is.

Kort samengevat
Meer plantaardig in de kantine betekent dat groenten, peulvruchten, granen, noten en andere plantaardige ingrediënten vaker een hoofdrol krijgen. Dat hoeft niet te betekenen dat het hele assortiment vegetarisch of veganistisch wordt. Voor scholen en bedrijven ligt de kracht juist in een aantrekkelijk en gevarieerd aanbod waarin smaak, keuzevrijheid en bewuste keuzes samenkomen.

Wat betekent meer plantaardig eten?

Wie plantaardig hoort, denkt misschien meteen aan veganistisch eten. Toch is dat niet hetzelfde.

Meer plantaardig eten betekent vooral dat plantaardige ingrediënten vaker centraal staan. Denk aan groenten, fruit, peulvruchten, volkoren granen, noten en zaden.

Dat kan op allerlei manieren.

Een vertrouwd broodje kan bijvoorbeeld een plantaardige variant krijgen. Groenten kunnen een grotere rol spelen in een warme lunch. En met peulvruchten, hummus of andere plantaardige ingrediënten ontstaan nieuwe salades, wraps en bowls.

Het hoeft dus niet alles of niets te zijn.

Juist die ruimte voor verschillende smaken en voorkeuren maakt plantaardig eten interessant voor een kantine waar iedere dag veel verschillende mensen komen.

Waarom kiezen scholen en bedrijven vaker voor plantaardig?

Eten is persoonlijk.

De één kiest graag vegetarisch. De ander eet af en toe plantaardig. En weer een ander houdt het liefst vast aan een vertrouwde favoriet.

Een goede kantine biedt ruimte aan die verschillen.

Tegelijkertijd zoeken steeds meer scholen en organisaties naar manieren om gezondheid en duurzaamheid praktisch onderdeel te maken van de dagelijkse omgeving. Meer plantaardige gerechten aanbieden kan daar een onderdeel van zijn.

Niet door mensen te vertellen wat ze moeten eten, maar door de keuze aantrekkelijk te maken.

Een kleurrijk gerecht. Een verrassende combinatie. Iets vers bereid dat er gewoon heel lekker uitziet.

Zo wordt bewust kiezen geen opdracht, maar een uitnodiging.

Hoe maak je plantaardige keuzes aantrekkelijk?

Een plantaardig gerecht kan inhoudelijk nog zo goed bedacht zijn: als niemand ervoor kiest, bereikt het weinig.

Daarom kijken we bij Van Leeuwen Catering verder dan alleen de ingrediënten.

1. Begin bij smaak

Een gerecht moet in de eerste plaats lekker zijn.

Dat klinkt vanzelfsprekend, maar is juist bij plantaardige gerechten belangrijk. Het woord plantaardig hoeft niet de belangrijkste reden te zijn om iets te kiezen.

Een knapperige wrap, rijkgevulde salade, verse soep of kleurrijke bowl moet vooral uitnodigen omdat je er trek van krijgt.

Daar begint het.

2. Maak het herkenbaar

Nieuwe smaken ontdekken is leuk, maar herkenning helpt.

Daarom kunnen plantaardige ingrediënten prima een plek krijgen in gerechten die mensen al kennen. Denk aan broodjes, wraps, soepen, salades, bowls en warme lunchgerechten.

Zo wordt de stap om iets nieuws te proberen kleiner.

3. Geef mensen iets te kiezen

Meer plantaardig betekent wat ons betreft niet: minder keuze.

Juist niet.

Door plantaardige gerechten naast andere opties te zetten, ontstaat een gevarieerd aanbod waarin mensen zelf kunnen bepalen waar ze die dag zin in hebben.

Die keuzevrijheid is zeker op scholen belangrijk. Gezondere en bewustere keuzes werken beter wanneer ze aantrekkelijk en toegankelijk zijn, zonder belerend te worden.

4. Besteed aandacht aan presentatie

We eten ook met onze ogen.

Kleur, presentatie, plaatsing en de naam van een gerecht kunnen allemaal helpen om nieuwsgierigheid te wekken.

Een schaal vol kleur of een vers bereid broodje op een zichtbare plek kan soms meer doen dan een bordje waarop staat dat iets een bewuste keuze is.

Laat het eten zelf verleiden.

5. Luister naar de mensen die er eten

Wat op de ene locatie populair is, hoeft ergens anders niet automatisch te werken.

Leerlingen hebben andere voorkeuren dan medewerkers op kantoor. En zelfs tussen scholen of bedrijven onderling kunnen grote verschillen bestaan.

Daarom is luisteren belangrijk.

Wat wordt vaak gekozen? Wat blijft liggen? Welke nieuwe gerechten worden verrassend goed ontvangen? En waar vragen gebruikers zelf om?

Zo ontwikkel je een aanbod niet alleen vóór mensen, maar steeds meer mét hen.

Plantaardig eten in de praktijk: leren van de gebruiker

Dat luisteren naar gebruikers is niet alleen een mooie gedachte.

Van Leeuwen Catering heeft samen met De Haagse Hogeschool en basisschool Parkrijk gewerkt aan een project rond meer plantaardige lunches op basisscholen. Leerlingen, studenten, ouders, leerkrachten en onderzoekers werden betrokken bij het zoeken naar oplossingen die gezond en duurzaam zijn én aansluiten bij de dagelijkse praktijk.

Die aanpak laat iets belangrijks zien.

Verandering begint niet alleen in de keuken.

Het begint ook met begrijpen wat mensen lekker vinden, wat voor hen herkenbaar is en wat binnen hun dagelijkse omgeving werkt.

Precies daar komen voeding, ontmoeting en gedrag bij elkaar.