Nog maar twee weken en dan is het alweer kerst. Heb je nog geen idee wat je moet maken voor het kerstdiner of wil je eigenlijk wel is een keer wat gezonds op tafel zetten. Geen probleem, want wij zullen je vandaag tips geven hoe jij een gezond, smakelijk en makkelijk diner op tafel zet.

Voorgerecht

Ingrediënten (voor 2 personen)
15-30 minuten

• 70 gram volkorencouscous
• 2 el pijnboompitten, geroosterd
• 2 rode paprika’s
• 50 gram zongedroogde tomaten
• 2 el olijven
• 50 gram feta

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bereid de couscous zoals aangegeven op de verpakking. Snijd de paprika’s in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd de zongedroogde tomaten, olijven en feta in kleine stukjes en meng dit met de pijnboompitten door de couscous. Vul de paprikahelften met het couscousmengsel en zet dit ongeveer 12 minuten in de oven.

Voedingswaarde
Energie                  256 kcal
Vet                               9,4 gram
Verzadigd vet            3,1 gram
Eiwit                          11 gram
Koolhydraten          29,7 gram
Vezels                          5,7 gram

Hoofdgerecht

Ingrediënten (voor 2 personen)
60+ minuten

Voor de zalm

• • 2 zalmmoten
  • 2 el Italiaanse kruiden
  • Veldsla
  • Peper en zout
  • Olijfolie
  • 6 el magere kwark
  • 2 el citroensap
  • ½ komkommer

Voor de aardappels

• 4 grote aardappelen
• 4 el Italiaanse kruiden
• 2 tenen knoflook
• 2 el paprikapoeder
• Peper en zout
• Olijfolie

Bestrooi de zalm met de Italiaanse kruiden en eventueel peper en zout. Bak de zalm in een pan met olijfolie gaar in ongeveer 6-7 minuten per kant in een koekenpan. Snijd de komkommer in kleine blokjes en meng deze samen met de kwark. Breng dit op smaak met de citroensap en peper en zout.  Leg de sla op een bord en leg hierop de zalm met een lepel van het komkommermengsel.

Bereiding aardappelen
Verwarm de oven voor op 175 graden en was de aardappelen en dep ze droog. Prik een aantal gaatjes in de aardappel en zet ze voor 4 minuten in de magnetron op de hoogste stand. Draai de aardappelen om en zet ze nog voor 4 minuten in de magnetron. Laat ze iets afkoelen. Snijd de aardappelen in de lengte in vier parten en bestrooi elk part met de paprikapoeder, Italiaanse kruiden en peper en zout naar smaak. Verwarm de olijfolie in een ban en bak de knoflook en voeg vervolgens de aardappelen toe. Bak dit goudbruin. Leg vervolgens de aardappelen op een ovenplaat en bak ze in 15-20 minuten in de oven zodat ze krokant worden.

Serveer de zalm en aardappelen samen met bijvoorbeeld deze ratatouille

Voedingswaarde
Energie                                 440 kcal
Vet                                            21,9 gram
Waarvan verzadigd                 4 gram
Eiwit                                        28 gram
Koolhydraten                        30,6 gram
Vezels                                        3,5 gram

Nagerecht

Ingrediënten (voor 2 personen)
10 minuten

Voor de vulling

• 2 appels, in blokjes
• Sap van ½ citroen
• 60 ml water
• 1 tl kaneel
• 20 gram suiker
• 2 el agavesiroop/honing

Voor de topping

• 190 gram havermout
• 30 gram suiker
• 30 gram gehakte noten, ongezouten
• 1 tl kaneel
• 100 ml zonnebloemolie
• 2 el agavesiroop/honing

Verwarm de oven voor op 180 graden en snijd de appels in kleine blokjes en doe dit in een bak. Doe de overige ingrediënten voor de vulling hierbij, en roer dit goed door elkaar. Schep het in een grote ovenschaal. Doe de ingrediënten voor de topping in een andere kom en meng dit door elkaar. Strooi dit mengsel over de laag appels en zet het ongeveer 50 minuten in de oven. Serveer het nagerecht samen met een bolletje ijs.

Voedingswaarde
Energie                              255 kcal
Vet                                         13 gram
Waarvan verzadigd              1,85 gram
Eiwit                                       2,2 gram
Koolhydraten                     30 gram
Vezels                                     4 gram