De feestdagen staan voor de deur, en wat is er nu mooier dan samen genieten van heerlijk eten? Bij Van Leeuwen Catering vinden wij Kerstmis hét moment om te delen. Niet alleen cadeautjes, maar ook fijne momenten en heerlijke gerechten. Daarom delen we graag een eenvoudig en feestelijk recept dat perfect is voor een gezellige kerst.

Dit recept is ook nog eens plantaardig, dus met liefde voor mens en planeet. Dat is nog eens een mooie kerstgedachte! Ben je benieuwd naar dit recept? Lees dan snel verder!

Feestelijke salade met sinaasappel, biet, granaatappel, pecannoten en geroosterde wortel 

Deze kleurrijke salade combineert zoete, frisse en knapperige smaken tot een feestelijk geheel. Perfect als bijgerecht of lichte maaltijd!

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 3 middelgrote wortels, in lange stukken gesneden
• 2 middelgrote rode bieten, gekookt en in plakjes gesneden.
  Tip: snijd de bietjes in de vorm van een ster, voor een extra feestelijk geheel. Je kunt hier ook een uitsteekvormpje voor gebruiken!
• 2 sinaasappels, in partjes gesneden
• 1 granaatappel, de pitjes
• 50 g pecannoten, licht geroosterd
• 100 g gemengde sla (bijvoorbeeld veldsla, spinazie en rucola)
• 2 el olijfolie
• 1 el Agavesiroop
• 1 tl komijnpoeder
• Zout en peper naar smaak

Voor de dressing:

• 3 el olijfolie
• 1 el balsamicoazijn
• 1 tl Agavesiroop
• 1 tl mosterd
• Sap van 1/2 sinaasappel
• Snufje zout en peper

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de wortelstukken met olijfolie, agavesiroop, komijnpoeder, zout en peper. Verspreid ze op een bakplaat en rooster ze in 20-25 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn. Laat vervolgens afkoelen.
2. Rooster de pecannoten kort in een droge koekenpan tot ze lichtbruin zijn en beginnen te geuren.
3. Klop de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar tot een gladde dressing.
4. Verdeel de sla over een grote schaal. Voeg de plakjes biet, sinaasappelpartjes en geroosterde wortel toe. Strooi de granaatappelpitjes en pecannoten erover.
5. Besprenkel de salade vlak voor het serveren met de dressing en hussel voorzichtig door.
   Tip: Deze salade is ook heerlijk met een beetje verkruimelde (plantaardige) feta als extra topping.

Namens Van Leeuwen Catering wensen wij u smakelijk eten en fijne feestdagen toe!