Op 31 oktober is het Dag van de Besparing. Een dag die draait om bewust omgaan met wat we hebben, en dat begint – heel concreet – in de keuken. Terwijl buiten de bladeren vallen en de geur van pompoen en kaneel door de huizen zweeft, is dit hét moment om stil te staan bij hoe we koken, bewaren en gebruiken. Want wie met aandacht kookt, kookt niet alleen lekkerder, maar ook duurzamer én voordeliger.

Wist je dat Nederlanders thuis gemiddeld ruim 33 kilo voedsel per persoon per jaar weggooien? Dat blijkt uit recent onderzoek van het Voedingscentrum en Wageningen University & Research, uitgevoerd in opdracht van het Ministerie van Landbouw, Natuur en Voedselkwaliteit (Voedingscentrum, 2024) (WUR, 2024). Zonde van de smaak, de grondstoffen én het geld. Bij Van Leeuwen Catering proberen we die verspilling dagelijks te beperken. Onze koks werken volgens het principe van kop tot steel: van broccoli tot stengel, van pompoen tot pit. Wat overblijft bij de bereiding – denk aan groenteranden, schillen of porties die niet worden uitgeserveerd – krijgt bij ons vaak een tweede leven, in een geurige soep, een smaakvolle saus of een huisgemaakte bouillon. Zo gaat niets verloren en blijft alles in de cirkel van smaak en zorg.

Koken met restjes is geen beperking, maar een kans. Een kans om creatief te zijn, bewust te leven en waardering te tonen voor wat er al is. Zo wordt besparen niet iets zuinigs, maar juist iets rijkers: een manier om met respect om te gaan met onze producten, de mensen die ze telen en de wereld waarin we samen koken en eten.

En het mooie is: bewust koken kan ook gewoon heerlijk zijn. Neem deze herfstige soep, die laat zien dat eenvoud en smaak prima samen kunnen gaan.

Herfstig budgetrecept: soep van geroosterde restgroenten

Herfstgroenten lenen zich perfect voor hergebruik. Denk aan de restjes van een pompoen, wat overgebleven wortel, prei of pastinaak, of dat halve bakje champignons dat nog in de koelkast staat. Met een beetje aandacht tover je er in een handomdraai een verwarmende soep van.

Ingrediënten voor 4 kommen:

• restjes groenten (bijvoorbeeld pompoen, wortel, prei, pastinaak of ui)
• 1 liter groentebouillon
• een scheutje olijfolie
• een snufje kerrie of paprikapoeder
• eventueel een restje (plantaardige) room of yoghurt

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 °C. Snijd de groenten grof en leg ze op een bakplaat met wat olie. Rooster ze ongeveer twintig minuten, tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn. Breng de bouillon aan de kook, voeg de geroosterde groenten toe en laat alles nog tien minuten zacht pruttelen. Pureer de soep glad, proef en breng op smaak met kruiden of een restje room. Extra lekker met krokante broodcroutons van oud brood – even bakken met olie en een snuf zout, klaar.

Bewust genieten, elke dag

Of het nu gaat om een gezonde schoolkantine of een goed verzorgde lunch op het werk: wij geloven dat écht eten begint bij aandacht. Door te koken met seizoensproducten, slim in te kopen en reststromen te hergebruiken, maken we van elk gerecht iets dat klopt – qua smaak én gevoel. Zo brengen we gezonde keuzes letterlijk binnen handbereik, voor leerlingen én medewerkers.

Wil jij ook bewust genieten – op school, op kantoor of bij een event – zonder in te leveren op kwaliteit? Ontdek onze duurzame concepten vol seizoensproducten en slimme recepten: 👉 cateringopmaat.nl